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加盟锅盔店靠谱吗？100多种小吃，为何独有锅盔品牌再造成功？

开一家锅盔店，创业者会有2种选择：一种是自主研发产品，创立品牌开店，另一种就是加盟一家成熟品牌。

在很多人眼中，锅盔是一个不起眼的生意，所以大多数创业者对加盟锅盔是天然排斥的，即使要加盟，多半也会有加盟锅盔店靠谱吗，加盟锅盔很累不赚钱……诸如此类的质疑声。尤其是对于首次创业的人来说，他们其中的多数人会简单的认为：开一家锅盔店无非就是随便买一个配方，买一个锅盔炉，弄上点新鲜的食材就可以营业了。而事实上，这是停留在10年前的个体户思维。

因为：锅盔项目再小，前期也要做产品研发，这样才能在林立的竞争中占有一席之地。即使店再小，也需要做店面的基础形象设计，还要做出符合主流消费群体的审美观的各种设计，满足这些人群的新鲜感等等。很可能还没正式营业就要投入2-3万，更别提还要面对未被市场检验和许多未知的试错风险。用单打独斗的思维来开店，开出的店面抗风险能力极差，死亡率很高。

还有个很好的解释就是：为什么锅盔这个有着上千年历史的小吃，直到近年来才火起来？其实并不是说消费者突然“醒悟”：非吃锅盔这种小吃不可，而且源自于锅盔加盟商对于锅盔这种传统小吃的品牌化再造。

中国的传统小吃很多，至少能达到上百种，为什么在近年来，唯独锅盔的品牌再造取得了成功？主要还是基于锅盔的五大特征：

一、锅盔的认知度广
所谓的认知度，也就是一看就懂或者早就认识且不排斥，甚至是一看就知道是自己所需要的。这一点很重要，很多网红小吃都是断送在这一点的缺乏上，创新的步子迈得太大，错把噱头的过度营销造成的轰动购买当成长期效应，而后续的消费者对这种网红小吃的认知不足导致了消费的后续乏力，终是“其兴也勃焉,其亡也忽焉”。

锅盔的生命力是极其漫长的，比较确定的可以追溯到秦朝时期，虽然古代文献可能不太完整，但它的影响力却毋庸置疑，发展到今天，湖北的公安锅盔和空心锅盔、四川的南充锅盔、河南的油酥锅盔、陕西的乾县锅盔、安徽的亳州锅盔、甘肃的西和锅盔等各个带有明显地方特征的锅盔，在各自的区域都有着自己的发展轨距。

直到近年来，一些锅盔的加盟品牌才开始对锅盔进行品牌化再造。而这些品牌的的后缀基本一致，都冠之以“锅盔”名号，还有些地方不是叫锅盔而是叫烧饼的，但不管怎么叫，你都会发现：无论是从外观，还是口味，这些品牌的产品都差不多，而且，宣传的口径也高度统一，在宣传的时候一律会放一张大致差不多的锅盔产品图。

当然，对于锅盔这种高度细分的产品来说，叫什么已然不重要，你叫烧饼也好，他叫锅魁也也罢，甚至叫烤饼也可以，这些都不会妨碍消费者消费的热情。因为，可视化的操作让消费者“一看便知”是什么东东。

锅盔的口味在过去很是简单，就咸和甜两种，这也是为人所熟知的味道了，具体到产品上，梅干菜、红糖豆沙、猪肉荠菜是常见的。近些年，品牌化的兴起在口味上也在“推陈出新”，比如说榴莲芝士、香辣牛肉等一些新口味陆续出现，在产品搭配上一般会提供一些饮品或者酸辣粉或牛肉粉等小吃。

从价格方面，消费者对锅盔价格的接受度普遍也还可以，一张锅盔的价格一般为4到12元，在一些点评平台上，锅盔获得消费者肯定的方面多半为现烤现卖的可视化操作、口感香脆、价格不贵、口味多样等。

二、锅盔是“新零售”的标配
“堂食+外卖+外送+流通食品”的新零售已成为餐饮流行风向，新零售餐饮需要的是：它可以通过餐饮门店销售，也可以零售，将线上和线下串联，为企业带来新的增长点。
要实现新零售，堂食，外卖和外送都好实现，唯有流通食品这一环节是难点。
与烧饼，馅饼不同，锅盔更大的吸引力不是吃饱，而更多的侧重于好吃和吃好，这是锅盔能成为零食的关键，锅盔的薄脆可口，很少看见有人拿着烧饼、包子之类的在逛街的时候边走边吃的，除了锅盔，诸如凉皮、馄饨、酸辣粉、臭豆腐等都做不到，至少做不到大方体面地边走边吃的。而且为了更方便拿在手上，锅盔一般都会配备专门装锅盔的纸袋，而且这些纸袋大多都有很好看的VI设计。很显然，锅盔天然具备“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”的多核驱动条件。

三、锅盔是快餐的赢家
快餐的大优势在速度，但这个速度在锅盔面前就有点不够看了，因为锅盔产出速度极快，一份锅盔的制作时间为180秒左右，尤其是电烤炉的广泛运用，大大提升了锅盔的产出效率，1炉就可出6个，即使是一个人做，也能轻松搞定排队。
在价格上，锅盔的优势也比较明显，如果单买一张锅盔而不去消费其它的话，一张锅盔能吃个7分饱，而价格可以低到5-7元钱。这是其它快餐所不能比拟的。

四、锅盔有天然的“高门槛”
“高门槛”是一个餐饮项目立于不败之地的法宝，而这种“高门槛”的定义是：消费者很难且不太愿意（或不能）在家里制作。
锅盔就具有这样的“高门槛”，相较于其它小吃，锅盔有一个很明显优势，那就是消费者对商户很强。比如说消费者可以自己在家里包包子，做混沌甚至是做臭豆腐等，但对于锅盔，很少有人在家里做，因为做锅盔对设备和制作流程的很大，这样就形成了锅盔的“高门槛”。

五、锅盔能做全时段生意
如果能找到一个小吃能“全天候地卖”，那必定无往不利，因为这样的话，整体成本就会变得很低。而且这种全时段的售卖，可以进一步在单价上让利于消费者，促使更多不同时段的消费者去消费，从而形成良性循环！
锅盔自身有面有肉有菜，可以满足吃饱，营养全面可以吃好，而且关键的是做成面食的锅盔是个“搭”，多数门店都会搭配饮品作为套餐，而且早上有粥，中午和晚上还有夜宵有各种粉和面或者汤来搭配。这样，无论春夏秋冬，无论是早上、下午、晚上还是宵夜，消费者都愿意去消费它。
所以，做锅盔能把消费者的早中晚夜宵时间全都“粘住”，做全时段的生意。

基于以上几点优势，锅盔成为了品牌化再造的对象，而且其成功也昭示着：锅盔是一个很有前景的生意项目。锅盔市场虽火，但还是解决不了创业者的疑惑：加盟锅盔店靠谱吗？或者说加盟开锅盔店与自己做相比有哪些优势呢？

1)、解决品牌低端获取主流用户
现在的餐饮市场消费主体基本上是90后、00后的消费客群，对他们而言，高颜值、精致的店面更具有吸引力。因此，为迎合消费需求，改变外在，让消费者改变过往对小吃低端、路边摊的形象尤为重要。
锅盔发展历史过长，在很多地方也还是停留在街头小吃的印象上，想进一步进行品牌认知的升级，可谓难度极大。而加盟做锅盔店，可以从从品质和艺术性这两个方面提升锅盔的质感，突破传统锅盔比较Low的认知。

2)、做好餐和饮的搭配，实现消费升级
现在做的好的小吃店，都在强调消费升级，所谓消费升级，就是要满足消费者追求更高品质的生活，而且这种消费升级是无止境的，这同时也意味着小吃店的“契机”：拿锅盔来说，消费者可能想尽可能少的钱吃锅盔，但愿意额外花钱去喝茶饮。
自己来做锅盔这个项目，很可能只是简单的做锅盔，而加盟，能提供餐和饮的搭配，重视锅盔之余同样重视饮品，否则你想想看，顾客喝一口你卖的垃圾饮品然后吃一口你卖的宝贝锅盔，这个体验如何？
正如鸡排的饮品是很低端的酸梅汤，虽然在价位上是没什么问题，但未来的路只会越收越窄，前有西式快餐的阻断，后有众多街头小吃的追赶和侵蚀，这种简单的搭配是根本经不起消费的迭代的。
所以，做锅盔已经不是简单的只做锅盔了，还有很多高质量的配套产品来满足消费升级，而这些，只有背靠加盟商这颗“大树”才能办到。

3)、多元搭配，获得更长远的生命力
在过去，锅盔给人的印象多半都是边走边吃的形式，但餐饮市场的发展，小吃也在逐步走正餐化路线。所以锅盔要使店的盈利更乐观，向正餐化方向拓展无疑是一个好的方向。
正餐化要自己来做，很难，而加盟却可以轻松做到，加盟锅盔，获得“单品IP”的同时还可以发展多产品线：实现“小吃+小喝+小份菜”这种搭配模式，让锅盔的边走边吃尽可能多的转化为让消费者在店内停留消费，这样一来便能大大提升消费者的客单价和消费频率，从而获得营业额的大幅度提升。

太多餐饮创业者的“煎熬”是：有钱投资、有心创业，却因经验少、分辨能力差，落得竹篮打水一场空的结果。

而加盟，是个能够帮助创业者“少走冤枉路”的方式。