领鲜潮牛鲜牛肉火锅掌握这三点你的火锅店会有很大不同

可以说，全国餐饮业的快速发展，火锅在其中发挥了巨大的推动和促进作用。

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。

因此，我们有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析，以适应形势需要、顺应社会发展潮流，开创火锅业创新发展的新局面。

餐饮行业经营通常分类细化，特点各有所长，经过数十年的发展，火锅的划分随之也更加细化。

按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，从前几年的情况分析，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派则以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。

在连锁经营盛行，直营成为行业新主导的当下，南派与北派的知名火锅连锁经营已经占据了火锅市场的主体。想从千万火锅大军中脱颖而出，创新便是成功的源动力。

我们以近几年在北方火锅市场爆红的“领鲜潮牛”这一品牌为例。

领鲜潮牛是依靠总部20余年火锅经验，结合潮汕牛肉火锅的精髓打造出的手切鲜牛肉火锅品牌。它对火锅事业的成功创新值得我们去探讨研究，我把它的主要创新方式归结为以下三个方面。

①原料
野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等类似原料，已经成为火锅行业给消费者的普遍印象。

而领鲜潮牛却十分注重原料的选择，他们精选700—800斤的鲁西南小黄牛，屠宰场现杀后送到门店再现切，所以原料十分新鲜。

②技术
领鲜潮牛以手切鲜牛肉为主打特色。一头牛的身体被精细的分为9大部位，处理时要按照牛肉的纹理，精准下刀，纤维的长短要控制得恰如其分。

相对于目前市场上惯有的半成品配送，或所谓的“私家配方制作”，领鲜潮牛对于技术层面的执着或许就是成功的关键。

③形式
一盘简单的牛肉片，如果一直保持传统的模式，容易给人一种审美疲劳。在80/90/00后逐渐成为火锅行业的主要消费人群后，更具趣味性的用餐方式，往往更能够吸引顾客的兴趣。

领鲜潮牛是怎样做的呢？

他们会精心为每一道涮品附上一副精准的涮烫时间表，这样既保证了佳的入口时间，同时大程度上为顾客带来鲜的味觉体验。

而领鲜潮牛的“手打鲜牛肉丸”与适合南北方不同人群口味的多样蘸料，也为火锅行业的创新提供了十分实际有效的经验。

在锅底方面，领鲜潮牛会根据不同时节推陈出新，所以即使在炎热的夏天，特色锅底与清凉饮品的搭配，也使得领鲜潮牛的店内依然座无虚席。

“火锅创新“在现如今已不再是一个新鲜词。在经历了老北京火锅、川渝火锅为主导的市场之后，相信在不久的将来，将会有很多像领鲜潮牛手切鲜牛肉火锅这样的成功品牌出现，为火锅行业的创新发展开创新局面。