济南西点蛋糕培训学费多少

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浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)：

热烈浓郁的巧克力慕斯令人欲罢不能，其醇厚丝滑的口感正是我所喜欢的，热量炸弹也认了!请一定要仔细看小贴士，不要等出现了问题再来问为什么!能够坚持看到后的，做出成功的慕斯蛋糕没问题!
用料：
【蛋糕体】      
6寸可可戚风   2片  
【慕斯液】      
德芙黑巧共2条   86克  
淡奶油   200克  
糖粉   20克  
牛奶   50克  
吉利丁片2片   10克  
蛋黄（可不加）   1个  
朗姆酒   适量  
【表面装饰】      
淡奶油   80克  
糖粉   8克  
法芙娜可可粉   适量  

浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法:
1、提前烤好一只6寸戚风备用。
2、将蛋糕分成三片。
3、取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边。
4、黑巧隔水融化后放凉备用(冬天隔温水保温)。
5、淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用；六分发：倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动;提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

6、将吉利丁片用冷水泡软(夏天泡冰水)。
7、挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化。
8、趁热加入蛋黄搅拌均匀(介意的可不加)。

9、加入融化的黑巧，及适量朗姆酒(没有可以不加)搅拌均匀。朗姆酒大的作用就是调味，它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。朗姆酒酒精含量有40度，所以要替代它的话，也要找同样酒精含量的酒。
　　
10、先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀。
11、再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液；有反映慕斯液不够的，可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔，打发后体积大，蓝风车打发率就一般，奶油量可用到250克。请根据自己的奶油品牌来调整奶油用量。

12、模具中放入一片蛋糕。
13、倒入一半慕斯液,如果慕斯液过稀，需要先冷藏变浓稠后再用，否则会浮起来!
14、再放入另一片蛋糕。
15、倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜
16、用电吹风脱模。

17、将裱花用淡奶油打至八分发：慢慢举起打蛋器，奶油前端会变成三角状，像小山一样。这是在蛋糕上做后装饰和裱花时需要的硬度。

18、装入裱花袋中，用三能SN7067圆口花嘴挤出装饰圆球。
19、筛上可可粉即可。
20、切面
21、表面装饰也可以随意搭配，上面是豆沙霜裱花。

22、我用70%黑巧80克+君度橙酒15ml，超级浓郁，回味无穷!

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