济南法式西点培训

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奶油泡芙，一直是奶油爱好者的爱，咬下去一口嘴里满满的奶油，感觉整个人都幸福起来啦！

奶油泡芙用料 ：
低筋面粉 100g
黄油 80g
鸡蛋 3个
糖 一小勺
盐 1/4小勺
水 160g
淡奶油 150-200
糖 15-20

奶油泡芙的做法:
1.将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。(糖和盐就是为了调味用，所以就用平时常用的调味勺大小就行)

2.小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了。

3.加热过程中，慢慢加过筛后的面粉

4.待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。

5.持续搅拌面糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。

6.就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。(注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧)

7.面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离，因为泡芙会膨胀，预防粘连。(挤的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出来也会好看些。)

8.烤箱提前预热。中层。190度，时间设定25分钟。(根据每个烤箱温度差异，可以在20分钟后开始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了。)

9.我这款烤箱温度190，时间在23分钟就可以出炉了

10.因为我喜欢用的是有锯齿的裱花嘴挤的泡芙面糊，所以考出来花纹上色会稍微深一些。大家可以根据喜好用圆形裱花嘴上色就会均匀了。

11.在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以。

12.奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

小贴士:
1.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上少也要加入两个半鸡蛋，但一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。
2.搅拌面糊这一步要做好心理准备，不过多做几次就习惯了。这一步一定要手动搅拌.
3.还有一点要注意，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
4.泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。按照步骤一定不会错的。
5.淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤进去。撒点糖分装饰很漂亮。

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