溯源对于生鲜流通的必要性

由于诸多的食品安全事件的发生，导致了国内食品市场紊乱，消费者不信任品牌，更愿意购买进口食品，食品安全确实有待加强，而可溯源系统的出现，真正让食品做到来源可查、责任可究。

什么是食品溯源？

溯源，顾名思义就是追本溯源。溯源在食品上的应用，开始是来自于1977年，欧盟为了应对“疯牛病”问题，而提出的食品安全溯源概念。

食品溯源就是通过物联网技术收录食品数据信息，实现食品从生产到销售进行的线性追溯。为保障消费者权益，维护市场秩序，食品溯源对食品安全的各个环节进行“侦查”。

食品溯源，就是从源头生产到市场销售终端进行全程到有效监控。让消费者在溯源过程中，知道食品的生产信息，质检证明，物流凭证等信息。食品溯源的特点就是严格保证每个商品的安全系数，信息详尽追踪到底。

农产品为什么要做溯源？

进入超市，随手拿起一个商品，都会贴有一个二维码，拿手机扫一扫就能知道产品的详细信息。但在农产品中，溯源二维码的应用还没有普及。

生鲜产品作为日常餐桌上必不可少的食物，对于追本溯源的需求更为迫切。

例如在肉品管理中，我们所购买的肉品(猪肉、牛肉、羊肉)，一般都经过“饲养-屠宰-加工-冷藏-配送-零售-餐桌”，其中任何一个环节出了问题，都会导致严重的后果。

农业部的牲畜耳标，相当于给动物进行了“实名制”，这为食品溯源打下了基础,可在一定程度上监督肉类食品的安全问题。尽管如此，食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于发现问题、查明原因、采取行政措施以及追究责任。

溯源二维码，食品的“身份证”

溯源信息收录得越详尽，食品安全性越高。那么想要实现食品追溯过程，需要哪些技术作为支撑？

如果在几年前，生鲜食品是没有出产信息的，只能听菜贩的，质检证明这些就更没有了。但随着国家和消费者对食品的安全越来越注重，扫码和编码技术的普及，现在你只需要用扫码APP对准溯源码扫一扫就能获取食品的所有信息。

二维码是国家工信部强制打造的食品安全标准标识。二维码内包含着商品的原材料、产地、生产日期、使用日期、加工、物流、质检等详细的信息。二维码是利用物联网标识编码技术合成的，每个标识码隐藏着食品的域名（跟网址链接类似）。

用手机扫一扫就能破译二维码上的域名查看产品信息。像这种编码，解码的过程不仅是溯源的本质，还是物联网标识注册、查询的核心技术。

你不可能拿到两个完全相同的溯源码。就像这个世界上不可能有两片完全一样的叶子。

溯源二维码的作用

食品包装上的溯源二维码除了可以实现所有批次产品从原材料到成品，从成品到原料100%到双向追溯功能。还有以下两个优点：

1、对于客户提升产品的信誉度，消费者不了解产品的“前世今生”，从而对产品很难产生信任。溯源功能使消费者更放心，并且对产品有了更深的认识，增强对产品的信任度。二维码的溯源功能为企业品牌打下夯实基础。

2、对于企业，溯源系统建立后，一旦发生相关事故，监管人员就能够通过溯源系统判断企业是否存在过失行为，企业内部也可借助该系统的查找是哪个环节，那个步骤出现了问题，责任人是谁，避免了由于，责任不明等给事故处理带来的困难，节约了时间成本，使问题得到更快的解决。

生鲜溯源存在的问题

溯源虽好，但在目前的实现中还是存在很多问题：

一、由于生鲜产品存在多次分装，切配，溯源信息不好保存到商品上。因此上游到产品信息，到消费者手上，可能已经无处可查。

二、生鲜行业的IT化程度比较低，生鲜产品单份分量小，商品数量大，溯源信息不可能全部靠人工处理。因此在中转环节，可能由于无法操作，导致溯源信息无法留存。

三、每个食品厂商，其食品的数据信息、质检情况都是保密的，别人无法知道，商家与消费者之间，商家与商家之间是一个个“信息孤岛”，溯源变得无从下手。

溯源的未来

当每个食品都有了自己的专属“身份证”，所有的信息数据都在系统中备案，食品溯源才有了基础。

食品安全是国之重任，要在各个阶段做好，才能实现真正意义上的全链条食品溯源。