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刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面一同当选为中国面食。刀削面是山西地区的传统面食，可谓是山西面食之王。山西刀削面以其独特的做法和经典的口味享誉中外。刀削面是山西的汉族传统面食，流行于北方。
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操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
刀削面因其全程用刀削出来而得名。将面粉按照比例和好，揉成光滑面团，将面团放在托面板上，用特制的弧形刀一片一片直接削到开水锅中，面要削的中厚边薄，这样煮好的面才外滑内筋，越嚼越香。
刀削面的市场前景无可厚非，民以食为天，中国人口众多，因而餐饮行业也在中国占有了相当重要的地位，而刀削面等面食是我国传统的一种面食，一直是大众所喜爱的面食，加上口味多元化，无论南北，男女老少都爱吃，如此庞大的市场，决定着刀削面的市场前景，尤其是在中国的北方，无不看到刀削面餐馆的影子，刀削面机器人也应运而生。刀削面的市场前景会越来越好， 削面的 用水量一般是40%。和好面后，搓成前小后大的炮弹状。用特制的刀将面削成三角状或者柳叶状。它具有，面条精滑有嚼头，浇头鲜香有营养的特点。
刀削面的设备投资：一锅一炉，甚至连案板都不需要，您可以做个小推车，在小区口上经营，也可以开个小店，如果卖6元/碗，每碗可以赚3.6元。很多人靠它发了财。所以刀削面的市场前景很大。
