济南法式西点培训

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玛德琳蛋糕：

任何一款的甜点，总会伴着一个传说。玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说不陌生。

1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。

玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。

用料:
低筋面粉   50克  
细砂糖   50克  
柠檬皮屑   1/4个  
鸡蛋   1个  
黄油   50克  
泡打粉   1.5克  
香草精   少许  

（济南法式西点培训学校---济南壹度可可法式西点学校）教您玛德琳蛋糕的做法：

1.半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦。

2.发涩低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。

4.用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。

5.加入少许香草精。

6.倒入过筛后的低筋面粉。

7.继续用打蛋器搅拌均匀。

8.一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

9.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(趁黄油温热的时候倒入)。

10.再次用打蛋器搅拌均匀。

11.搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

12.从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。

13.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。

14.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

（济南法式西点培训学校---济南壹度可可法式西点学校）小贴士：

1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。

2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力。

3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

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