济南点心培训

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这是让酸奶控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕，有着与芝士蛋糕非常相近的口感，但热量比芝士蛋糕低了不少，酸奶让糕体湿润，口感轻柔，入口即化，不会过分甜腻，搭配一点水果，一杯红茶或咖啡，马上就变成一份完美无负担的下午茶。

用料：
酸奶   200g  
鸡蛋   4个  
低筋面粉   50g  
玉米淀粉   25g  
细砂糖   70g  
柠檬汁   4滴  

轻优格蛋糕的做法：
1.将蛋黄和蛋白分离，酸奶(一定是乳酸菌发酵的酸牛奶，凝固型或者不凝固都没所谓，但不能是乳酸饮料)放入盆中，一个个蛋黄，每加一个蛋黄搅匀后再加下一个。如果是特别介意蛋腥味的同学可以在此时加入一小勺朗姆酒或者加几滴香草精或者加几滴柠檬香精，不过假如此时您说这些您都没有……您加点柠檬皮削试试。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉无结块，加入两滴柠檬汁搅匀。

3.蛋白加两滴柠檬汁后(特别介意蛋腥此时可以加一点柠檬香精或者香草精去腥)，分三次加入砂糖打至干性发泡，盆子倒扣蛋白也不会流动。(第二次加糖时开始预热烤箱160度)所谓干性发泡就是，打蛋器提起来能形成直立不倒的小尖尖，装蛋白的盆子即使倒扣过来蛋白也不会有丝毫流动。
4.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白，再次搅拌均匀。
5.将刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中，轻轻拌均匀。不要过度搅拌，搅拌时动作要轻柔。

6.倒入铺好油纸的模具(24×24CM方模具高度大约7cm)。烤箱底层放入装八分满的水的烤盘，将烤架放在倒数第二层，放上模具，160度烤70分钟。

小贴士：
设定的时间到了，用一根竹签或者牙签，插入蛋糕至底部，再抽出来，竹签或牙签上不沾面糊了，说明烤好了。沾上了许多面糊，说明没好，要继续烤，烤的时候，注意，有的烤箱容量小，所以蛋糕离加热的上管很近，烤的时间常需要盖锡纸，否则容易表面糊了而底部没熟。

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