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骨里香卤肉特点；
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。
2、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
香辣小吃卤肉班：高汤老汤的配制及保存常识、料包的配制和着色技巧。
鸡肉系列：鸡翅，麻辣鸡头，凤抓（或者桶子鸡），鸡腿，麻辣鸡心，卤味鸡胗，
猪肉系列：卤猪脸、卤猪耳朵、卤猪心、卤猪肝、卤猪舌、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤猪肠
怎么识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来
精致凉菜系列
凉拌菜，在饮食业具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是
吃凉的，称之为凉菜。它取料广操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大
酸大辣、微酸微辣，咸酸、甜酸之分。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆
嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，但加工制作
工艺较为简单方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成
本投入，而利润颇丰的经营菜品。各地菜市场均有专门摊位销售，凉菜
是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只需一人，即可轻松加工销售
、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮，拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝等特色菜
我们香辣推出的品种繁多供大家选择.
