饼器时代：超好吃的馅饼做法

馅饼在刷了薄油的锅中烙的微黄，滋滋的响声加上馅料遇热散出的香气是早上的佳闹钟。不论是家常的鸡蛋韭菜馅饼，还是老妈的千层肉饼，亦或是女孩们爱的糖饼，只要在蒙蒙亮的早晨咬上一口，心情也就伴随着朝阳一起变美！饼器时代教您两种超好吃的家常馅饼制作方法。

韭菜鸡蛋馅饼

【用料】：
　　韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、香油、食用油

　　【做法】：
　　1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
　　2、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
　　3、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
　　4、面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
　　5、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
　　6、分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮。
　　7、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
　　8、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。

牛肉馅饼

【用料】：
　　面粉150克、牛肉、酵母2克、水80克、鸡蛋、卷心菜、香菜、葱、姜、麻油、盐、胡椒粉

【做法】：
　　1、面粉中加酵母，清水和成外表均匀柔软的面团，用拧干的湿布盖上，醒20分钟。
　　2、将醒发好的面团搓揉几分钟，分成大约40克/个的剂子，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的馅饼皮。
　　3、包入馅料。
　　4、捏紧收口，压扁。
　　5、平底锅放少量油烧热，把馅饼用小火慢慢煎至金黄即可。
　　9、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
　　10、及时反面，两面金黄出锅。

小贴士

　1、韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
　2、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫。
　3、用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时后放盐，在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
　4、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。