鱼火火总结厨房管理问题

厨房是餐饮加盟店的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮加盟店成本。厨房人员应如何管理尤为关键，通过完善的制度创新来实现管理的创新，鱼火火教你一些厨房管理重点：

一、厨房的人员管理
餐饮加盟店在人、财、物的管理中，人是位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精。

二、生产加工、菜品质量的管理
必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性；配菜、成菜、出菜、上菜的速度；合理的营养、色泽、造型、装盘搭配等。坚决不能出现一菜两味的现象。

三、加强技术管理
加盟店比如鱼火火就尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

五、厨房安全工作、卫生管理
餐饮加盟店应从个人安全、设备损坏预防、火灾预防及个人卫生、厨房卫生、食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费者以及加盟店的安全和利益。

六、成本核算的管理
根据餐饮加盟店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是加盟店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理
通过原材料采购的质量、数量、价格进行严格的验收、储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、建立奖罚制度
餐饮加盟店制度可以给员工奋发向上、为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数、坏作风和消极状态，便于管理。

九、处理好前后协调关系
厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为加盟店创一流的效益。