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桂林米粉历史悠久始于秦，主要指的是卤菜粉。 在热腾腾，洁白顺滑的米粉上淋一点卤汁.米粉油。铺几片卤肉和脆皮锅烧，再配上点儿酸笋尖.酸豆角，撒上些香豆.葱花.油辣椒，然后边拌边闻，先吃粉卤香诱人，再喝汤鲜香回味。

外地人次到桂林吃桂林米粉通常吃不惯，认为米粉（通常是卤菜粉）很干。要知道很多地方的特色小吃：不管是南方的云南过桥米线还是北方的兰州拉面都是有很多汤的。象桂林米粉这样只在沥干水的米粉里只放些卤水 、油、卤肉豆子、酸、葱花能好吃吗？
实际上，桂林米粉是有汤的，只不过是将汤（主要是浓白的骨头高汤）和粉分开吃，先吃粉后喝汤。这就是桂林米粉独特的干捞吃法。首先将粉和各种配料拌匀。先吃粉，嘴里是一股卤水香；再喝汤就是一股鲜味，而刚才的香味虽还有确淡了些，这样就形成了一种反差和对比也就是通常说的回味，常常是喝完汤了还想着刚才那碗粉的味道。使人意犹未尽。这就是桂林米粉的魅力所在吧。其实，细想一下这样是很契合中庸之道的，一粉两吃不干不湿，太干了口干太湿了没味——实在是妙！