山东麻辣拌中麻汁麻酱的调制与做法

麻辣烫 & 麻辣拌，别看他们只有一字之差，其实两个的老家都不是一块的。麻辣烫起源于四川，初只是摆在街边的小摊位，直到 90 年代，麻辣烫才开始渐渐遍布大江南北。也就是这时候，四川麻辣烫来到东北抚顺地区，被当地人迅速接受和喜爱~
后来，在麻辣烫的基础之上，东北人根据自己的口味，将四川麻辣烫与酸甜咸口的拌菜结合，做出了更加符合抚顺人口味的麻辣拌。因此，严格意义上，麻辣拌其实是抚顺从发源的，而街边常见的四川麻辣拌，只是借用四川麻辣烫知名度来证明自己很「正宗」而已。
改良后的麻辣拌由多种荤菜、素菜组合而成，口感少了些麻、辣，增加了一丝酸甜的味道，少了汤汁的稀释，味道也更加浓郁些。所以，麻辣拌虽然是由麻辣烫衍生出来的，但是他们两者还是有本质的差别的。
曾记麻辣拌煮制菜品所用的秘制骨汤，是曾记正宗麻辣拌秘制专用汤底，采用上等大骨、鸡骨、牛骨熬制，配以专用底料、十几种调料、三十多种，小火熬制十几个小时秘制而成，所谓的正宗麻辣拌精华都在这锅骨汤里。
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