正宗炸酱面的秘制配方

炸酱面，大家都不陌生，它好吃，味道爽口，价格实惠。制作简单，但是选料配置十分重要。
将黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软；再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干；把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；锅内倒上适量的水开大火煮沸。水沸后放入麦面煮开，三次加水煮熟，捞出熟面放到碗里备用。另外启锅放入适量的水煮开，放入明虾、熟肉丸、青菜煮开。加入适的盐、味精倒到装熟面的碗里拌匀即可。
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