济南哪里培训肉夹馍技术,正宗腊汁肉怎么做

    肉夹馍是陕西的特色吃食。馍是白吉馍，肉是腊汁肉。腊汁肉并不是腊肉，而是用陈年老汤炖煮出来的肉。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓的“肉夹馍”。
  “腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。前半夜煮，后半夜要闷。煮肉的腊汁要浓，不浓就收不住肉。将肉压入汤中，其后用文火轻煮慢炖经夜始成。煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。
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