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陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个，一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官比较差一些，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉，所以必须经过一定时间的储存，让酒内的成分趋于协调一致，同时使酒的香气得以，滋味也柔和，相应地酒的也会。一般来讲，白酒会根据存储的年份长短来定价许多历史悠久的白酒厂家，所生产的年份酒，是货真价实的，其价格自然会较高。但目前市场上并不是所有的年份酒都是名副其实的，一些被厂家宣传为兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒，如那些带有“十年陈酿＂，甚至“三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念，与保存的时间并不是完全一致的。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。日前，由于还没有通用的检测，也没有专门的部门来检酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量，还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。而我国近几年白酒的年销量都维持在七八百万吨，陈酿酒占有很大的比例，但就其产量来讲，窖存的陈酿远远不了这些需要，所以陈酿更多的是被作为酒中的调味剂来使用。因此，消费者在购买年份酒时，一定要细致鉴别，选择那些历史悠久的厂家和品牌。