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白酒可以简单地分为高度酒和低度酒。对于什么度数的白酒更适合人体饮用，多年来一直人云亦云。高度白酒降度需要加水来稀释，很多人以为是直接往原酒里兑水就可以了。低度白酒无论怎么生产，加水是必然的环节，但经过试验后我们会发现，直接往原酒中加水，酒体会很浑浊，有些加过水的酒甚至像饺子汤一样浑浊。
当前，蒸馏酒的酒度各国要求不尽一致，如威士忌，白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度，伏特加为32一40度，朗姆酒较高，在47度左右。对于人或者不懂得喝白酒的人来说喝低度酒好，因为度数低，好入口且不易醉；而对于懂酒的人来说，喝白酒就得喝高度酒。但并非度数越高越好，白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，高度酒和好酒是没有必然联系的。
清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头。不管是从健康角度还是酒的口感角度，纯粮食酒都比酒精勾兑酒更值得收藏。而酒尾呢，则是指后的四十度左右的，这类酒口感发酸，只是为了出酒率才接下来的，当然也不能算好酒。度数再低的，就只能倒进下一锅重新蒸馏。喝酒前多吃点菜，切勿空腹饮酒。空腹喝酒的话，酒精很容易被渗透到血面，基本上很少被分解。要是喝酒前多吃点油腻的菜。油脂能减缓酒精直接渗透血，这样可以有效预留了充分的时间给分解酒精。不同的喝酒人群，对白酒度数的感受不一样。刚学会喝酒的人，觉着四十几度以下的中低度白酒喝着顺溜，不辣喉呛人。经常喝酒的老司机，喜欢喝五十几度的，味道口感浓淡正。酒量大的人一般喜欢五十几度以上的高度白酒，喝着过瘾，来一口是一口。至于饮酒成瘾的人，只要是酒，来者不拒。至于怎么喝酒不容易醉，三个好办法：①小口细咂慢些喝。譬如半斤的量，一小时之内喝下去会醉，五小时喝完就不会醉；②多吃菜多喝茶，尽可能的稀释喝进去的酒；③喝到看人有重影就停杯不喝，已经到了悬崖边了。