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奥秘1特殊工艺
和其他绝大多数白酒相比，茅台千百年传承下来的酿造工艺，有诸多迥异之处。
茅台酒仅基酒的酿酒生产周期就得一年：端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉，及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。整个生产过程中，不添加任何调味物质，酒香自然。
而国内其他白酒酿造，几乎一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。
在茅台酒酿造工艺中，有独特的“三高”之说，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒。这3个至关重要的工艺环节，堪称茅台在继承传统工艺基础上，具科技创新内涵的“经典之作”。
“长期贮存”与“精心勾兑”，是茅台酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。茅台基酒必须放在酒库中存放几年时间，后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的茅台基酒进行勾调而成。所以，一瓶刚出厂的普通茅台酒，在厂内至少已经存放了5年。
茅台有条十分严苛的“绿色供应链”，验收指标很多都远远超过国家标准。
奥秘2易挥发物质少
茅台酒相对复杂的酿造工艺，带来许多积极的连锁效应。
茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，这个细节能大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。茅台酒的接酒浓度为52%～56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上，然后加水加浆稀释到所需浓度。
茅台酒要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。