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志茶立道，原产合盟
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  适制白茶的茶树种类很多，但要制作传统意义上的白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高的茶树，这样的茶树制出的茶叶才能外表满披白毫，有毫香、滋味鲜爽。白茶早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、
  福安大白、福云6号等茶树品种来制作。
  一、莱茶
  菜茶，在白茶产区也称为小茶、土茶，是指用种子繁殖的茶树群体，属于灌木，产生的历史久远，栽培历史约有1000余年，因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里，就像田园里的菜一样司空见惯，所以被称作“菜茶”。由于长期用种子繁殖，加上自然变异的结果，因而性状混杂。
  菜茶栽种与制茶的历史久远，是我国茶叶史上的基因宝库，从中培育出众多的与地方级良种。由于菜茶采用有性繁殖的方法种植，所以茶树的品质表现不稳定，在栽培与制作名优茶类上逐渐被各种无性繁殖的良种茶树所取代，所以采用菜茶制作的白茶越来越少。菜茶由于茶芽较为瘦弱，一般用来制作贡眉、寿眉品种，少部分用来制作白牡丹，制作出的白茶芽毫不够明显，毫香较弱，但甜爽度高，回甘明显。菜茶由于不宜制作白毫银针，且产量较低，经济效益不高，所以白茶产区的茶树数量逐年减少，逐渐被芽头肥壮的大白品种所取代。
  二、福鼎大白茶
  福鼎大白茶又名福鼎白毫，无性繁殖系，小乔木型、中叶类、早生种，也就是我们所说的“华茶1号”，在所有白茶产区均有种植。原产于福建福鼎太姥山，1857年由柏柳乡陈焕移植家中繁殖成功，在今后的100多年中被广泛种植于白茶的各个产区。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号GSl3001-1985。福鼎大白茶品质优异，是全国推广面积大的品种，并且在全国各个产区都表现出了良好的适应性。《中国茶树品种志》更是把福鼎大白茶列在了77个国家审定品种的位。因为在茶树品种与省级认定的品种中，有25种茶树是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁育的，如福云系列、浙农系列、福丰和茗丰系列等，这足以说明福鼎大白茶具有优良的基因。2o世纪60年代后，福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏等省、自治区曾大面积栽培福鼎大白茶。
  福鼎大白茶芽头肥壮，满披白毫，内含物质丰富，制成白茶品质极佳，以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜为特色。
  主要产地：福鼎。
  三、福鼎大毫茶
  福鼎大毫茶简称大毫，无性系、小乔木型、大叶类、早生种，也就是我们所说的“华茶2号”。1880年，由福建福鼎点头镇的汪家洋村茶农们选育栽培成功。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家品种，编号GS13002-1985。主要分布在福建茶区，20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积栽培，由于品质优异，被作为父本或母本繁育出诸多和省级良种茶树。福鼎大毫茶茸毛晶莹雪白，其茸毛含量可占茶叶干重的10%以上，如此多的白毫披覆整齐有序，使白茶呈现银光闪烁的外形色泽，非常适合制作白茶，在广大白茶产区的种植面积逐年增加。福鼎大毫所制白茶芽头肥壮、满披白毫、色白如银、毫香明显、滋味醇和甜爽，是制作白毫银针、白牡丹的理想树种。福鼎大毫也适合制作绿茶、红茶、茉莉花茶等茶类。
  主要产地：福鼎。
  四、福安大白茶
  福安大白茶又名高岭大白茶，无性系、小乔木型、大叶类、早生种。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号
  GSl3003-1985。原产福建省福安市康盾乡，主要分布在福建东部、北部茶区。广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省、自治区也有栽培。由于品种优异，被广泛用来制作红茶、绿茶，所制白茶虽颜色稍暗，但芽头肥壮、味道清甜、香清汤厚。
  主要产地：福安、政和、松溪。
  五、政和大白茶
  政和大白茶又称政大，小乔木型、大叶类、植株高大、晚生种。原产于政和县铁山乡高仓头山。据传说，在清光绪五年(1879年)由铁山人魏春生将此茶树移至家中种植，后园墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。1972年，被定为中国茶树良种。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号GSl3005-1985。由于品种优异，被广泛用来制作红茶、绿茶、茉莉花茶，所制白茶颜色较深，以芽头肥壮、味道清鲜、香清汤厚为特色，所制白毫银针颜色银灰，香气清鲜，滋味清甜，醇厚回甘。近年随着福安大白、福鼎大毫品种的栽种面积逐年扩大，政和大白的种植面积在不断减少。
  主要产地：政和、松溪。
  六水仙茶
  水仙茶又名水吉水仙或武夷水仙。无性繁殖系、小乔木型、大叶类。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号
  GSl3009-1985。原产于福建省建阳县(现改为建阳区)小湖乡大湖村。栽培历史100余年，由于品质优异，在福建各茶区普遍栽种，尤其是闽北、闽南茶区为多，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地，被广泛制作成各种茶类。自从水仙品种被发现，其鲜叶被大量用来加工白茶，因其芽肥壮、香浓郁、味醇厚而广受欢迎。水仙适制乌龙茶，尤其福建漳平制作的水仙乌龙茶极具特色，它采用了紧压的茶叶外形。水仙所制白茶品质优异，一般用来制作白牡丹、贡眉品种，成茶颜色较深，若工艺控制不好易红变。品质优异的水仙白茶香气馥郁，有清幽花香或果香，甜爽醇厚，回甘明显，耐泡度好，特色显著。