白茶的与作用及食用方法

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  从来佳茗似佳人，白茶丰富的品类虽同根同源，但如不同类型的美女展现出不同的个性之美，鲜活而生动，各领风骚，争奇斗艳，让白茶变得丰富而多彩。
  白茶品类丰富，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉都属于传统六大基本茶类的白茶，利用传统白茶制作的金花白茶或紧压茶类为再加工白茶，各个品种品质不同，是我们认识白茶的基础。
  一、白毫银针
  白毫银针是白茶的代表品种，色、香、味、形俱佳，采用肥壮单芽制作而成，以头轮采摘茶芽制作品质佳，制作一斤白毫银针大概需要20000个左右的茶芽，所以白毫银针产量有限，极其珍贵。白毫银针茶如其名，芽头肥壮，身骨重实，满披白毫，如银似雪，素有“茶中美女”之美称。沏泡后茶叶根根直立，如群笋出土，如刀枪林立，杯光水色、浑然一体，滋味淡雅醇香，毫香幽显，具有极高的观赏、品饮价值。白毫银针旧时也被称作银针白毫，主要产于福鼎、政和两地。产于福鼎的银针称“北路银针”;产于政和的银针称“南路银针”。
  何为“太姥银针”?
  根据国家相关标准，白毫银针分为特级和一级两个等级。我们在市场上会看到有些银针被称为“太姥银针”，以标榜其品质优异，这是商品名称，不属于国家标准分类。
  二、白牡丹
  白牡丹采用一芽一叶、一芽二叶制作，因两叶抱一芽，绿叶夹银白色芽心，宛如牡丹蓓蕾初放，故得白牡丹之美名。白牡丹较白毫银针的内含物质更为丰富，咖啡因和氨基酸含量很高，成茶毫香明显，汤色杏黄明亮，滋味入口甜爽，回甘明显，耐泡度高，是白茶中性价比较高的品类。适制白牡丹的品种较为丰富，用大白品种制作的白牡丹芽头肥壮，毫香明显;用菜茶制作的白牡丹芽头较瘦弱，但口感甜爽回甘;用水仙制作的白牡丹花香显著，口感醇厚，也极具特色。白牡丹具有清凉降暑、清热的。
  三、贡眉
  贡眉特指采用一芽二三叶嫩梢制成的白茶。贡眉茶有明显毫心，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶张微卷，颜色灰绿或墨绿，内质丰富，入口甜爽，汤色浅黄明亮，耐泡度好，经长期存放香气丰富，口感顺滑，甜爽醇厚，宜泡宜煮，常常有枣香、桂花香等迷人香气。特级贡眉与二级、三级白牡丹的原料较为接近，在分类上常出现混淆。
  四、寿眉
  寿眉一般选用一芽三叶、一芽四叶，甚至不带茶芽的粗老叶制成，它是白茶中产量高的一个品类，口感与银针和白牡丹有较大区别，市场上流通的寿眉原料差距很大，含芽的寿眉经常与贡眉造成认知上的混淆。由于市场推广的需要，要尽量简化分类，贡眉被提到得越来越少，实际上出现了广义的寿眉和狭义的寿眉之分。广义的寿眉包含贡眉，贡眉不再做单独分类，狭义的寿眉则仅指以不含芽的粗老叶片及嫩梗为原料制作的白茶。2018年5月1日颁布实施的GB/T22291-2017《白茶》对贡眉和寿眉有明确的区分，但与市场销售的实际状况相去甚远。寿眉原料含有较多的纤维和半纤维物质，制成当年的寿眉口感粗淡，表现不佳，经过长期存放的老寿眉口感醇厚回甘，枣香明显，宜泡宜煮，由于原料粗老和长期存放，富含黄酮和复合多糖，有明显的抗氧化，降血糖和降血脂的也非常显著。
  五、新工艺白茶
  新工艺白茶主要是在传统白茶的基础上加了轻微揉捻的环节，经过轻微揉捻，叶片细胞壁受到破坏，使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合，发生酶促氧化反应，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使品质与传统白茶有很大的区别，因此被称为新工艺白茶。
  新工艺白茶是为满足中国香港、澳门地区的消费需要，于1968年由福鼎白琳茶厂研发而成的。创制人王亦森回忆，当时他在福鼎白琳茶厂任技术员，早在1962年开始研制新工艺白茶，直至1968年正式问世。新工艺白茶由于口感良好，受到中国香港、澳门地区人们的欢迎，产量逐年递增，至1993年每年合计生产4000担，创造了白茶出口史上的辉煌。新工艺白茶的成茶外形叶张略有皱褶，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红，叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红。庄任在《中国茶经》中这样描述新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。”同时，庄任把它编入白茶类，写入高校茶学专业教材中。当年制成的新工艺白茶即有良好的口感，无须存放。