原来这样的才是正宗福鼎白茶

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  白茶对鲜叶采摘的匀净度有严格要求。白茶种类划分较多，且每个种类都有明确分级，所以对茶叶鲜叶的匀净度有严格要求。匀净度包括茶青的匀度和净度两个方面。匀度是指鲜叶理化性状一致的程度，即品种一致、嫩度一致、含水量一致等。匀度高的鲜叶便于加工技术的实施，茶叶品质高。净度是指鲜叶中茶类夹杂物和非茶类夹杂物的含量。茶类夹杂物有茶籽、老叶、病枯叶、枝梗等;非茶类夹杂物有杂草、砂石等。这些夹杂物不仅影响茶叶品质，危害人体健康，有时还会损坏机械。匀净度差的鲜叶制成毛茶的匀净度也差，在精加工时制工复杂，精加工率低，特别是拣剔的工作量大大增加，使成本提高，效率降低。
  (一)白毫银针的采摘标准
  白毫银针为白茶的代表茶类，制作一斤白毫银针大概需要春茶壮芽20000个左右。制作白毫银针的品种多为芽头肥壮、白毫显露的品种，由这种原料制作的银针才有显著毫香，是白茶“毫香”的物质基础，一般以福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等
  “大白”品种为主，以春茶头一轮品质佳，以顶芽肥壮、毫心大为优，到三四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，已经不适合制作白毫银针。白毫银针采摘标准极其严格，在产区有“十不采”：即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
  (二)白牡丹采摘标准
  白牡丹以一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶为原料制成，以春茶品质佳。制作白牡丹的原料内含物质丰富，成茶口感醇厚甜爽，尤其是以一芽一叶初展为原料制成的“牡丹王”品质卓然超群，色、香、味、形兼具，具有很高的品饮价值与保健效果，是笔者的爱。
  (三)贡眉采摘标准
  贡眉一般由一芽二三叶制成，这种等级的采摘标准兼顾了茶叶品质和茶叶产量。如果茶青过于细嫩，品质虽有提高，但产量则相对降低;如果原料太粗老，虽然产量高，但芽叶综合品质下降。一芽二三叶的原料内含物质丰富，香气、滋味及耐泡度达到了佳的结合点(乌龙茶的采摘标准一般为一芽二三叶，顶端“驻芽”形成时采摘)，兼具白牡丹的甜爽醇厚和寿眉丰富的香气物质，在保健上和“三降”的并重，在日后的存放过程中可转化成多种香气，常常给存放者带来意外的惊喜。
  (四)寿眉的采摘标准
  寿眉一般是以一芽三四叶为原料，或者利用叶片制成的白茶，采摘原料嫩度较为宽泛，一般在生产完白毫银针、白牡丹、贡眉后才进行采摘。
  (五)新工艺白茶的采摘标准
  新工艺白茶的原料嫩度较为宽泛，一般根据茶厂的制作习惯和客户的需要标准来采摘。
  (六)荒野茶的采摘标准
  荒野茶由于长久没有人管理，一般树株高大，有的高度可达四五米，采摘难度较大，费时费工，常常要把树干扳倒压低采摘，茶区的人给荒野茶的采摘起了个形象的名字叫“扳倒采”，有的干脆把树枝砍断拿回家采摘。由于荒野茶没有经过管理，茶树生长粗放，所以相对田园茶来讲，采摘规格不是很严格，采摘效率也较田园茶低很多。