王子鉴酒   平生不饮酱香酒   尝遍名酒也枉然

你喝过酱香型白酒吗？如果没有，那你一定听说过茅台吧？

酱香酒亦称茅香型，以蜚声中外的茅台酒为代表，属大曲酒类。

酱香酒的特点是：

酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

对一瓶酱香酒来说，需要时间的发酵，并在恰当的岁月成就，
对于人生而言，在时光中沉淀、酝酿，余味深长……
对广大爱酒人士来说，平生不喝酱香酒，尝尽美酒也枉然。
就算没喝过酱酒，至少也该有所耳闻。随着消费升级和健康饮酒理念的普及，在国酒茅台引领下，全国上下掀起一片“酱香热”。
在全国经济受疫情影响的大背景下，酱酒的销量却在突飞猛进，2020年销售收入达1550亿元，同比增长14%。

酱酒到底有什么魔力？
为何整个社会都对其趋之若鹜？

茅台镇生产的优质酱香酒有五大特点，分别是“偷不去、买不来、拆不开、带不走和流不掉”。
酱香酒酒质纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚，既不刺喉，又不打头，饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋、促进健康、益寿延年的。
与其他白酒相比，茅台镇优质酱香酒的优势很明显。

酱香酒饮时不刺喉，酒后不烧心，醉时不上头，即使有时稍微过量点，但不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的不舒服的生理反应。
即使将茅台镇酱香酒与白兰地、威士忌、伏特加等外国名酒相比，酱香酒也是技胜一筹、质高一等。
接下来，我们就从酱酒的工艺入手，谈谈酱酒到底牛在何处，作为消费者又该如何识别这其中的优劣。
论酱酒，坤沙酒。坤沙与碎沙、翻沙、窜沙，有天壤之别

坤沙、碎沙、翻沙、窜沙
都是啥？

市场上的酱香酒有很多种，档次不同，价格差别很大。除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。说到酿造工艺，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。
这些词究竟是什么含义呢？是河里的沙子吗？不不不，此“沙”非彼沙，这几个词其实都是贵州方言。
“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”和其他辅料。而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。
搞清楚了这一点，就更容易了解酱香酒的酿造工艺。
了解了酿造工艺，就对不同酱酒的酿造成本，有了更直观的认识。

下面我们就分别谈谈，什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒？

坤沙酒：酱香优雅，风味醇厚

坤沙酒的工艺特点是生产周期长，一年为一个生产周期，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。
此种工艺出酒率较低，酿造成本高，品质好，价格高。比如飞天茅台用的就是这种工艺，王子鉴酒也是如此。

碎沙酒：口感柔顺，层次感单一

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，因此成本偏低。碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。

翻沙酒：低端酱酒，出酒率高

所谓翻沙酒，就是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差，这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味。很多价格几十元的低端酒，其实用的就是这种工艺。

窜沙酒：酒糟加酒精，成本低廉

至于窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，逐渐被淘汰!
这几种酱香白酒，从口感上如何区分呢?

口感区别：酒好不好，一品就知道
上好的坤沙酒，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。
一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6、7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。

上好碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦，收味短且略有邪杂味。
上好翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙酒辣口，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格。

王子鉴酒采用的茅台镇12987工艺，是正宗的坤沙酒酿造工艺。
这个工艺的特点是生产周期长，端午制曲，重阳下沙，一年一个周期，经历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，再经过五年以上的封坛存放、陈化才能进行勾调，终酿造出纯正的坤沙酒。