酱酒王子鉴酒   12987酿造工艺王子鉴酱香白酒酿造工艺

王子鉴酒酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。采用的酿造工艺是茅台镇引以为傲的12987工艺，该工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，酒品上乘著称，是酱香白酒佳酿造工艺。
一年酿造周期，精心勾调入坛
王子鉴酒在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，经历一年时间才能封坛入存。
二次投粮环节，下沙和糙沙
王子鉴酒每年投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始
首次下沙（投粮）清蒸一次，糙沙（第二次投粮）混蒸一次。第三次蒸煮之后得到熟糟，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，整个过程共有九次蒸煮。
八次反复发酵，淀粉逐步消耗
王子鉴酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，此时原料较为粗糙，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，每次各不相同
王子鉴酒真正取酒是在第三次蒸煮后，取酒完毕后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。在七次取酒中，二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。任何进入到市场的王子鉴酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
封坛三年半，静候漫长时光
新酿造的王子鉴酒，必须经过五年以上的存放、陈化才能进行勾调。封坛存放时须用陶坛，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。