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石锅鱼也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”做好之后，一定会令你垂涎三尺。

制作流程
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。