二锅头酒：北京四合院里的酒

衣食住行，人生四大件。老北京人住的是四合院，走的是黄包车，穿的马褂，喝的则是二锅头酒。在北京的胡同、四合院里，二锅头酒为北京人日常的注入了更多的悲欢离合、喜怒哀乐。

　　四合院是北京的特色家居建筑，长长正正，房屋排列尊卑有序，富贵人家是几进几出的大宅子，往往是几世同堂，而平民百姓大多是一户一院，条件更差一些的贫苦人则是几户人家挤在一个四合院中。

　　不论生活条件如下，北京人都可谓是四合院中的人。这些人喝的酒也是一样的，皆为二锅头酒。北京人的父辈是喝着二锅头酒长大的，父辈的父辈也是喝着二锅头酒长大的，耳濡目染中，二锅头酒便成了北京人须臾不可离的酒。

　　相传清康熙年间，裕兴烧锅的赵氏三兄弟创造性的推出了三锅取酒之法，从而在锅时把杂质，第三锅时又除去各类邪杂物质，只取酒体协调的第二锅，专业术语是“掐头去尾、截取中断”，此为二锅头酒的源头。

　　老北京人祖祖辈辈生活于四合院中，而且往往是几世同堂，平静祥和中不乏贵气，合家团圆便是福贵，安土重迁老有所依，在四合院里有着真正的北京精神、中国气质。四合院里，当有了新的生命降生时，当家族里有人中举、升迁时，当新一次装修四合院时，都会用二锅头酒来庆贺，来抒发感情、表达喜悦。

　　进入现代社会，北京建设了大量的高楼大厦，可北京人对生活的理解、向往仍然是四合院式的，古老的传统仍在延续，四合院作为文化遗产也被珍之重之的保护起来。二锅头酒也成为北京地区为知名的酒，它代表了北京精神、北京风味。

　　四合院的精神在传续，二锅头酒的传奇也在上演。目前，北京二锅头已是一个全国性的品牌，它的口感是普适性的，它的精神是中国人所共同持守的，它是饮用的人数多的“国酒”。