南海子与北京二锅头的千年之缘

在北京南部，有一大片湿地，名为南海子，此处有一家二锅头酒酒厂——北京二锅头。老北京人大概还了解南海子与北京二锅头之家的密切关系，这可是千年历史之久的不解之缘，书写了酿酒史的篇章。

　　北京属于温带大陆性气候，夏季热，冬季冷，而南海子湿地则可以涵养水分，调节气候，使得此次终年气候温润，此外，湿地还是天然的过滤器，它可以过滤流水中的毒物和杂质，净化水质。

　　温润的气候有助于二锅头酒的发酵、蒸馏，良好的水质是美酒的基础。北京二锅头酒厂便位于南海子附近，离南海子不过五分钟车程，在湿地滋润下，夏季不热，冬季不冷，制作酒曲和发酵有着适宜而稳定的温度，从南海子流出的清泉，富含多种矿物质、微量元素，是酿造二锅头酒的一流水源。

　　为什么说北京二锅头与南海子有着千年之久的不解之缘呢?因为北京二锅头之所以能占据这片酿酒的风水宝地，并不是政府特批，也非偶然得到，而是由裕兴烧锅继承而来的。清朝时，裕兴烧锅便是改良了金澜酒，创新了二锅头工艺，而被皇帝赐予此风水宝地的。

　　巧合的是，金澜酒也是在南海子酿制的。远在金朝时，便于1163年在此地设立家酿酒处，利用金朝传入的蒸馏器，酿制出了烧酒——金澜酒。当时，金朝皇帝金世宗在南海子设立行宫，而酿酒处离行宫不过二里路。

　　某种意义上，可以说，南海子已成为二锅头酒的地标，它代表着正宗北京二锅头的传承，没有南海子，便没有现在的北京二锅头，没有北京二锅头的正宗二锅头酒工艺，南海子也不会如此的辉煌。

　　南海子与北京二锅头的千年之缘分，是酿酒史上的一个小小的奇迹，它见证了北京二锅头的源头、发展、成长。在这片风水宝地上，北京二锅头正朝着“迎来东西南北客，酿酒春夏秋冬酒”的目标而努力。