红薯发芽了还能吃吗

　红薯发芽了还能吃吗?关于这个问题，大家的说法不一致：有说能吃的，也有说不能吃的。
红薯发芽了还能吃吗?我们知道马铃薯发芽了是不能吃的，但是在农村还是有很多人直接打皮，炒熟后直接服用。在这里也需要说一下，马铃薯发芽后是容易产生有害物质的，所以还是慎用为好。
我们知道红薯营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。
　虽然红薯发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道。严重的，还发高烧、、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
既然讲到红薯在吃的时候如果不注意会对人体产生很多的危害，那么下面也一起来看看我们应该怎么样正确的食用。
红薯营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“佳蔬菜”的冠军。但要注意，红薯吃起来也有讲究。
1.红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。2.红薯含有一种氧化酶，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
3.另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
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