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正是由于各种杂粮具有不同的性、味与归经，所以能产生不同的养生效应，收到不同的食养食疗的效果；也正因为杂粮的性、味、归经及各异，故在选用杂粮养生的时候，还要做到因人、因病、因时、因地来食用杂粮。
了解食物的四气，就能很好地指导如何应用杂粮来自己的慢性病。中国早物学专著《神农本草经》中指出：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中国早的中医经典《黄帝内经•素问•至真要大论》也这样说：“寒者热之，热者寒之。”中医认为，能够热证物，属于寒性凉性物；能够寒证物，就是热性温性物。同样的道理，凡属热性或温性的杂粮，对寒证或阳气不足的人十分有益，属于“疗寒以热药”；凡属寒性或凉性的杂粮，对热证和阳气过旺之人十分有利，属于“疗热以寒药”。或者说，寒证病者和阳气不足之人，不可多吃常吃性属寒凉的杂粮，而热证和阳气过旺者，切勿多食常吃温热性质的杂粮。
以呼吸系统的慢性病支气管扩张和为例，慢性大多数是因受凉后，久久不愈，寒痰伏肺，每每遇寒即发，常属寒性咳喘病，其饮食上就应经常吃些温热性质的食物，如生姜、干姜、桂皮、金橘、佛手柑、羊肉、狗肉等，可以收到食疗食养的效果，切勿多吃柿子、香蕉、荸荠、薄荷、蚌肉、螺蛳之类性属大凉之物。而支气管扩张则相反，多属阴虚火旺，或痰热蕴肺之人，常吃些荸荠、海蜇、萝卜、冬瓜之类性凉清肺食物，为有益，不可多吃桂圆肉、荔枝及葱、姜、辣椒之类温热性质食物，以免助热上火，加重病情。
不懂得杂粮之气，就很难明白和掌握杂粮养生的道理。清代医学家黄宫绣说得好：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜、不宜。
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