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蒸菜更好的保持营养
深色叶菜里含有的维生素C、花青素等有利于人体健康的物质属于热敏感物质，在有氧气的情况下，很容易发生氧化变质，在传统的炒菜中，油温较高，加上氧气的作用，营养素损失较大，而蒸菜过程中水蒸气温度恒定，且水蒸气环境下，氧气浓度很低，维生素C、花青素等热敏物质营养损失少，从而抑制了营养素的损失，保留了蔬菜的营养价值。

蒸菜有利于保护大厨的健康
在传统的炒菜中，如油温过高，会生产大量的油烟，油烟里含有的有害物质可损害人的健康，而蒸菜不会产生油烟，对烹饪大厨的健康更友好。