蟹状元教您选好蟹 六字秘籍纵横蟹场

秋浓蟹肥,在黄满膏肥的九月,买几只大闸蟹,掰壳、敲腿、取肉、啖黄,来一场飘飘欲仙的味道盛宴,才算过好了这个秋天,但作为吃货的你真的懂怎么挑选大闸蟹吗 送上挑选标准好蟹的6个诀窍,速速藏起来!
1、算时令——黄金时间
“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天
”说的是农历九月雌蟹的黄满,十月公蟹的膏足,是吃蟹的“黄金时间”
农历八九月是大闸蟹快速生长的时期,养分主要先积累在,到了性腺发育期又转移到了性腺,因此十月开始母蟹“蟹膏”增多,但雌雄蟹情况不一样,雌蟹因肩负着繁衍后代的重任,需要更多的养分,养分会迅速转移到性腺,通常在农历九月期间二者各占一半
雄蟹的性腺比雌蟹小,“蟹膏”增多的速度比雌蟹慢,故适宜晚吃

2、看体色——青背亮泽
大闸蟹的蟹壳要呈青泥色,平滑而有光泽,背上象涂上一层明油,粗看像灰色,细看像水晶灯,灰中带青,青的发亮
这是由于生长地的湖水水质清澈无污染,大闸蟹身上不沾泥,才具有光泽感
无论是灰绿色还是泥巴色的蟹壳,都应该泛着油光,用餐巾纸擦干水分和污浊,就能看出那层光
如果是暗沉的,说明这只螃蟹质量极差

3、捏蟹脚——强劲有力
用手捏一捏大闸蟹的腿
捏上去非常坚硬且有力,证明这只蟹就是很鲜活且肉多饱满
如果蟹还未成熟,或者进食量较少,则蟹腿无力,肉少干瘪

4、掂重量——越重越好
新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满
挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了,体重较轻的蟹体不饱满,口感也会有所欠缺

5、比宽度——肥满度足
从体表外形看,螃蟹盖的边缘和肚脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满,因为蟹肉和蟹黄会把蟹壳撑得很满当,一口下去,蟹黄丰腴肥美,蟹肉鲜香细嫩
相对的,这个间隙较窄的大闸蟹则不会饱满

6、翻身体——观察活力
把大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长
蟹状元坚持当天捕捞,顺丰速递,48小时送货到家,保证鲜活

看完感觉得了大闸蟹选择困难症 有蟹状元,无惧选择,到手的每一只大闸蟹,都经过蟹状元验蟹师的精心挑选,为每一只出湖的蟹负责!
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