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“螺蛳粉具有鲜、香、酸、辣、烫等特点。一般情况下,大家都能做出香、酸、辣、烫的螺蛳粉,但‘鲜’就比较难保证。我们的螺蛳粉,大的特点就是鲜。”我爱螺柳州螺蛳粉的经营者王先生说,一般做餐饮的商家都会在食物里添加味精提鲜,但味精用得好才能真正起到提鲜的作用。王先生在使用味精时,不仅能精准到每碗粉加多少克味精,还能大程度地保留味精的鲜味。
除了以味精提鲜,我爱螺柳州螺蛳粉另一个提鲜法宝就是新鲜的螺蛳。王先生说,为了保证汤的鲜味,他会挑选上好的鲜螺,然后精心处理干净,这样才能大限度地“逼”出螺蛳的鲜味来。
济南那里螺蛳粉吃
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