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螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13 种天然香料和味素、蔗糖配制而成，有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗? 先把买来的螺蛳用清水泡2 天，水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。螺蛳吸干净，取出，用铁钳剪掉螺蛳尾部，一般在尾部容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜、姜、红辣椒干、紫苏，爆炒出味后倒入螺蛳翻炒。加盐、鸡精、蚝油、料酒至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
我爱螺柳州螺蛳粉
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